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Pasticceria Salata
25-26-27 MAGGIO 2026
Il Maestro Davide Malizia guiderà i partecipanti in un percorso completo alla scoperta della pasticceria salata, il nuovo trend in forte espansione nel settore gourmet. Il corso approfondisce la realizzazione di prodotti pensati per aperitivi, brunch e catering, con un focus su formati, consistenze, bilanciamenti aromatici e armonia dei sapori, offrendo una panoramica sulle tendenze più attuali della pasticceria moderna applicata al salato.
I partecipanti impareranno a padroneggiare le principali tecniche professionali, dalla gestione degli impasti e delle farciture salate alla cottura controllata e alla presentazione estetica dei prodotti. Si affronteranno sia le piccole creazioni mignon salate, perfette per finger food e buffet, sia la rivisitazione in chiave salata di grandi classici della pasticceria, studiando l’equilibrio tra ingredienti e texture per ottenere prodotti innovativi e dal gusto equilibrato.
Particolare attenzione verrà dedicata alla gestione razionale della produzione in laboratorio, con consigli pratici per ottimizzare tempi, processi, stoccaggio e conservazione dei prodotti, garantendo qualità costante e resa professionale. Grazie alla supervisione del Maestro Malizia, i partecipanti svilupperanno competenze tecniche avanzate, creatività applicata e capacità progettuale, acquisendo strumenti concreti per arricchire e innovare la propria offerta di pasticceria salata.
Il Programma
formativo
Il corso affronta il tema della pasticceria salata, combinando sessioni teoriche e pratiche per consentire ai partecipanti di acquisire competenze di diverso tipo. Il percorso formativo inizia con un’introduzione alle ultime tendenze della pasticceria moderna e al concetto di equilibrio tra formati, texture e sapori, elementi fondamentali per la realizzazione di prodotti destinati ad aperitivi, brunch e catering.
Vengono analizzate le caratteristiche delle materie prime e delle diverse paste salate, con indicazioni precise sul bilanciamento dei sapori e sulla gestione delle farciture, al fine di ottenere creazioni armoniose e dal gusto equilibrato.
Grande attenzione è dedicata alla realizzazione di piccola pasticceria salata mignon, seguita da una reinterpretazione salata dei grandi classici della pasticceria, esplorando tecniche di trasformazione e rivisitazione delle ricette, con un approccio professionale al bilanciamento di sapori, consistenze e texture.
Il corso include inoltre moduli dedicati alla produzione razionale in laboratorio, nei quali il Maestro Malizia fornisce indicazioni su come ottimizzare tempi, processi, stoccaggio e conservazione dei prodotti, garantendo efficienza e qualità costante. Durante l’intero percorso, i partecipanti apprendono non solo tecniche operative, ma anche come progettare un’offerta innovativa e coerente, sviluppando una creatività applicata alla pasticceria salata, con strumenti concreti per integrarla con successo nella propria attività professionale.
A CHI è RIVOLTO
OBIETTIVI DEL CORSO
- Apprendere le tecniche professionali di pasticceria salata, dalla preparazione degli impasti e delle farciture alla cottura e alla presentazione estetica dei prodotti
- Sviluppare la capacità di rivisitare in chiave salata grandi classici della pasticceria dolce, bilanciando sapori, texture e consistenze
- Migliorare la gestione razionale della produzione in laboratorio, ottimizzando tempi, processi, stoccaggio e conservazione dei prodotti
COMPRESO NEL CORSO
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
PRANZO E COFFEE BREAK
RICETTARIO
FREQUENZA
Le lezioni si svolgono in presenza alle 9:30 alle 17:30. Gli orari d’ingresso e di uscita possono variare in funzione del programma didattico.
COME ISCRIVERSI
Investire in una formazione d’eccellenza è la chiave per costruire una carriera solida, gratificante e duratura. La qualità dei contenuti, la professionalità dei docenti e le opportunità che ne derivano rappresentano il vero valore aggiunto per chi desidera distinguersi nel settore.
Le nostre quote di iscrizione rispecchiano l’impegno costante nell’offrire un’esperienza accademica di eccellenza: insegnamento affidato a maestri di fama internazionale, laboratori e attrezzature all’avanguardia, programmi aggiornati e innovativi, e un network professionale globale che apre nuove possibilità nel mondo della pasticceria.
Per il Corso Luxury, il pagamento può essere suddiviso in due tranche: un acconto iniziale e il saldo da versare un mese prima dell’inizio del corso. In alternativa, è possibile procedere con l’acquisto direttamente online, scegliendo la comoda opzione di pagamento in 3 rate tramite PayPal.
Docente del Corso
