Grands Produits Levés De Pâques - Maître Luca Mannori
Roma 2-3-4 Février 2026
Colazioni Innovative - M.O.F. Sebastien Chevallier
Roma 2-3-4 Mars 2026
Grands produits levés de Noël - Maître Luca Mannori
Roma 5-6-7 Octobre 2026
Le Master sur les Pains Levés commence par les processus de fermentation et de travail de la pâte. Dans ce parcours, les thématiques liées aux Pains Levés du petit-déjeuner jusqu’aux Grands Levés seront approfondies. L’attention sera portée à l’introduction du levain naturel et de la levure de bière, avec un focus particulier sur leurs usages et les techniques de fermentation.
Une grande attention sera également accordée à la technique de cuisson en pot et à l’équilibre des saveurs et des arômes. Le cours abordera ensuite le monde du petit-déjeuner et son assortiment, en créant une large gamme de viennoiseries et de pains levés, tels que croissants, danois et tresses.
Les combinaisons de pâte brioche avec d’autres types de pâte, comme la pâte feuilletée, seront approfondies. De nouvelles textures et de nouvelles formes, rationnelles et reproductibles, adaptées à son propre laboratoire, seront étudiées.
Ce Master permettra à chaque participant de se spécialiser dans la thématique des pains levés, en s’inspirant et en prenant exemple sur les grands noms de la pâtisserie.
À qui s’adresse ce MASTER
Le Master sur les Produits Levés est conçu pour les pâtissiers professionnels, spécialistes des pâtes levées et maîtres boulangers qui souhaitent élever leur laboratoire à un niveau d’excellence absolue. Il est idéal pour ceux qui maîtrisent déjà les bases et désirent perfectionner les techniques de fermentation, du levain naturel à la levure de bière, afin de créer des produits de petit-déjeuner tels que des croissants feuilletés, des pains suisses gourmets, des tresses aromatiques, ainsi que les grands produits levés.
Si vous êtes propriétaire d’une pâtisserie, chef pâtissier ou entrepreneur dans le secteur alimentaire prêt à vous démarquer grâce à des innovations reproductibles, ce Master sur les Produits Levés d’Aromacademy vous permettra de faire la différence : cuisson en bocal, équilibres parfaits de saveurs et d’arômes, associations audacieuses entre pâte à brioche et pâte feuilletée. Un parcours transformateur pour ceux qui recherchent des recettes rationnelles, des textures uniques et un positionnement premium sur le marché, soutenu par des maîtres renommés et des équipements de pointe.
Façonnez votre avenir avec Aromacademy, où la tradition rencontre l’innovation pour des résultats qui valorisent votre pâtisserie.
Objectifs du MASTER
- Perfectionner les techniques de fermentation en maîtrisant le levain naturel et la levure de bière afin de réaliser des produits de petit-déjeuner et des grands produits levés de haut niveau.
- Développer l’innovation et la créativité en laboratoire grâce à des techniques modernes, de nouvelles combinaisons de pâtes et des recettes rationnelles facilement reproductibles.
- Renforcer l’identité de son laboratoire en réalisant des produits d’excellence capables de se démarquer sur le marché grâce à des compétences avancées et une approche professionnelle.
