Prochaine date:
Quand:
Durée:
Où:
Pâtisserie Salée
25-26-27 Mai 2025
Le Maître Davide Malizia guidera les participants dans un parcours complet à la découverte de la pâtisserie salée, la nouvelle tendance en forte expansion dans le secteur gastronomique. Le cours approfondit la création de produits conçus pour les apéritifs, les brunchs et la restauration en mettant l’accent sur les formats, les textures, les équilibres aromatiques et l’harmonie des saveurs, offrant un aperçu des tendances les plus actuelles de la pâtisserie moderne appliquée au salé.
Les participants apprendront à maîtriser les principales techniques professionnelles, de la gestion des pâtes et des garnitures salées à la cuisson contrôlée et à la présentation esthétique des produits. Les petites créations mignonnes salées, parfaites pour la finger food et le buffet, seront abordées, ainsi que la réinterprétation en clé salée de grands classiques de la pâtisserie, en étudiant l’équilibre entre ingrédients et textures pour obtenir des produits innovants et au goût équilibré.
Une attention particulière sera accordée à la gestion rationnelle de la production en laboratoire, avec des conseils pratiques pour optimiser les temps, les processus, le stockage et la conservation des produits, garantissant une qualité constante et un rendement professionnel. Grâce à la supervision du Maître Malizia, les participants développeront des compétences techniques avancées, une créativité appliquée et une capacité de conception
Le programme
de formation
Le cours aborde le thème de la pâtisserie salée, en combinant des moments techniques et pratiques pour permettre aux participants d’acquérir différents types de compétences. Le cours commence par une introduction aux tendances les plus actuelles de la pâtisserie moderne et au concept d’équilibre entre les formats, les textures et les saveurs, fondamentaux pour la fabrication de produits destinés à l’apéritif, au brunch et à la restauration. Les caractéristiques des ingrédients et des différentes pâtes salées sont analysées, avec des indications précises sur l’équilibre des arômes et la gestion des garnitures, pour obtenir des créations harmonieuses et au goût équilibré.
Une grande attention sera accordée à la réalisation de petites pâtisseries mignonnes salées, en abordant ensuite la réinterprétation en clé salée de grands classiques de la pâtisserie, en approfondissant les techniques de transformation et de réinterprétation des recettes, en équilibrant les saveurs, les textures et les textures de manière professionnelle.
Le cours comprend également des modules sur la production rationnelle en laboratoire, où le Maître Malizia fournit des instructions sur la façon d’optimiser les temps, les processus, le stockage et la conservation des produits, garantissant efficacité et qualité constante. Tout au long du parcours, les participants apprennent non seulement les techniques opérationnelles, mais aussi la conception d’une offre innovante et cohérente, en développant la créativité appliquée à la pâtisserie salée, avec des outils concrets pour l’intégrer avec succès dans leur activité professionnelle.
À qui s’adresse ce cours
OBJECTIFS DU COURS
- Apprendre les techniques professionnelles de la pâtisserie salée, de la préparation des pâtes et des garnitures à la cuisson et à la présentation esthétique des produits.
- Développer la capacité de revisiter en clé salée les grands classiques de la pâtisserie sucrée, en équilibrant les saveurs et les textures.
- Améliorer la gestion rationnelle de la production en laboratoire, en optimisant les temps, les processus, le stockage et la préservation des produits.
Ce qui est inclus
RICETTARIO
PRANZO E COFFEE BREAK
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
Enseignant du cours
