Les ingrédients et l’équilibrage des recettes

Le cours d’équilibrage avec le Maître Iginio Massari est une expérience de formation d’excellence conçue pour ceux qui souhaitent comprendre en profondeur la connaissance des ingrédients qui constitue la base de toute grande pâtisserie. Le Maître Massari, président d’Apei, avec plus de 300 prix nationaux et internationaux et reconnu comme l’une des principales références de la haute pâtisserie mondiale, conjugue avec maîtrise histoire, créativité et rigueur technique dans ce cours.

Les principes fondamentaux de l’équilibrage seront approfondis, c’est-à-dire la manière dont la quantité et la qualité des ingrédients interagissent entre elles pour déterminer la structure, la consistance, le goût et la saveur des préparations.

Au cours de cette formation, vous apprendrez à construire une recette à partir de zéro grâce à la technique et à la théorie des pourcentages que le Maître mettra à disposition à travers des exemples pratiques et techniques. Cette composante est essentielle car, comme le souligne le Maître Massari lui-même, en pâtisserie la précision des dosages et la mesure sont indispensables : le « quantité suffisante » n’existe pas, il faut la quantité exacte qui permet de créer l’équilibre parfait d’un dessert.