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Viennoiseries Modernes
8-9-10 Juin 2026
Le cours de Viennoiseries modernes du MOF Aurelien Le Mouillour offre une immersion complète dans le thème des produits levés de petit déjeuner, alliant tradition française et innovation contemporaine. Les participants apprendront des techniques avancées de laminage, avec une attention particulière à la gestion des temps de repos pour obtenir des croissants, du pain au chocolat et d’autres viennoiseries parfaitement feuilletées, légères et parfumées.
Pendant le cours, de nouvelles méthodes de pâte seront explorées pour réinterpréter les classiques de la viennoiserie avec créativité et un goût équilibré. Une attention particulière sera accordée aux garnitures innovantes, à l’insertion de crèmes, de chocolat et aux techniques de présentation esthétique, pour créer des viennoiseries à l’aspect élégant et moderne. Le MOF Le Mouillour, avec son expérience et la recherche continue de nouvelles recettes et méthodologies, guidera les participants dans la réalisation de produits de boulangerie irrésistibles, en fournissant des conseils pratiques sur la production rationnelle et l’optimisation des processus de laboratoire.
Le cours représente une opportunité unique pour ceux qui souhaitent maîtriser la tradition de la viennoiserie française tout en innovant avec des saveurs surprenantes, des techniques raffinées et des présentations créatives, en élevant la qualité de leurs produits de boulangerie au niveau professionnel.
Le programme
de formation
Le programme de formation se développe comme un parcours complet dédié à la viennoiserie moderne, guidant les participants dans l’apprentissage et la réalisation de produits sophistiqués et contemporains. Les techniques avancées de laminage seront approfondies pour assurer un laminage croquant et une structure interne douce et légère.
Les participants apprendront également des techniques innovantes pour insérer des garnitures créatives. Ils seront également guidés dans la conception de présentations élégantes et modernes, capables d’améliorer l’esthétique et le goût des produits.
Tout au long du cours, le MOF Aurelien Le Mouillour fournira des orientations pratiques sur l’optimisation des processus de laboratoire, la gestion des ingrédients et la production rationnelle, aidant les stagiaires à créer des viennoiseries uniformes et professionnelles même dans des contextes de travail. Le parcours vise à développer des compétences techniques avancées, la précision manuelle et la créativité, permettant aux participants de maîtriser la tradition de la viennoiserie
À qui s’adresse ce cours
Le cours s’adresse aux pâtissiers professionnels, boulangers et opérateurs de laboratoire qui souhaitent perfectionner leurs compétences dans la viennoiserie moderne, en acquérant des techniques avancées de laminage, de pétrissage et de remplissage. Il est également indiqué pour les passionnés évolués avec des bases solides dans la boulangerie qui veulent explorer de nouveaux ingrédients, réinterpréter les classiques de la tradition française et créer des produits innovants, élégants et de haute qualité à insérer dans leur offre professionnelle.
OBJECTIFS DU COURS
- Apprendre des techniques avancées de laminage, de gestion des pâtes et de contrôle de la levée pour obtenir des viennoiseries légères, parfumées et uniformes
- Développer la capacité de créer des garnitures originales et des combinaisons innovantes, en équilibrant les saveurs et les textur
- Améliorer la maniabilité, la précision et la créativité dans la conception et la présentation de produits de boulangerie modernes, élégants et professionnels
Ce qui est inclus
RICETTARIO
PRANZO E COFFEE BREAK
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
Enseignant du cours
