Grands Produits Levés De Pâques - Maître Luca Mannori
Roma 2-3-4 Février 2026
Petits Déjeuners Innovants - M.O.F. Sebastien Chevallier
Roma 2-3-4 Mars 2026
Viennoiseries modernes - M.O.F. Aurelien Le Mouillour
Roma 8-9-10 Juin 2026
Le Master sur les Pains Levés commence par les processus de fermentation et de travail de la pâte. Dans ce parcours, les thématiques liées aux Pains Levés, du petit-déjeuner jusqu’aux Grands Levés, seront approfondies. L’attention sera portée à l’introduction du levain naturel et de la levure de bière, avec un focus particulier sur leurs usages et les techniques de fermentation.
Un approfondissement supplémentaire sera consacré à la technique de cuisson en pot et à l’équilibre des saveurs et des arômes. Le cours abordera ensuite le monde du petit-déjeuner et son assortiment, en créant une large gamme de viennoiseries et de pains levés, tels que croissants, danois et tresses.
Les combinaisons de pâte brioche avec d’autres types de pâte, comme la pâte feuilletée, seront étudiées. De nouvelles textures et de nouvelles formes, rationnelles et reproductibles, adaptées à son propre laboratoire, seront explorées.
À qui s’adresse ce MASTER
The Modern Pastry Master by Aromacademy is designed for professional pastry chefs, pastry shop owners, and enthusiasts with a solid technical foundation who wish to update their dessert offerings with a contemporary and elegant style.
It is the ideal program for those working in the professional pastry sector who want to explore the latest trends in modern cakes, while also improving their skills in decoration techniques such as the use of gold and silver leaf, colored cocoa butter, and decorative elements like plaques, fans, spirals, and ribbons.
Thanks to Aromacademy’s training approach, participants acquire practical tools and up-to-date techniques to create visually striking desserts that enhance display cases and help their business stand out in the world of modern and creative pastry.
This master represents an opportunity for professional growth in pastry training, allowing participants to develop a contemporary and recognizable style aligned with international modern pastry trends.
Objectifs du MASTER
- Update and refresh your pastry line through the latest trends in modern cakes, applying creativity and a contemporary style.
- Refine advanced decoration techniques, including the use of gold and silver leaf, colored cocoa butter, and artistic decorations such as plaques, fans, spirals, and ribbons.
- Create refined and visually impressive desserts using techniques that can be replicated in a professional setting, enhancing display cases and helping your pastry business stand out in the market.
