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Gâteaux Modernes à la Tranche
25-26-27 Mai
Le cours exclusif entièrement dédié aux Gâteaux à la tranche modernes, animé par le MOF Pâtissier Thierry Bamas, offre une immersion complète dans l’art de la pâtisserie contemporaine. Les participants apprendront à réaliser des desserts élégants, parfaitement équilibrés en saveurs et en textures, et visuellement impeccables, idéaux pour la production professionnelle et pour répondre aux demandes les plus sophistiquées du marché.
Pendant le cours, Maître Thierry Bamas enseignera des techniques avancées de montage et de stratification, de l’assemblage de mousses légères et crémeuses aromatiques, à la création de couches croquantes et d’inserts équilibrés, jusqu’à l’application de glaçures modernes telles que miroirs, veloutés et brillants pour un résultat esthétique raffiné. Une attention particulière sera accordée au contrôle des textures, à la précision des coupes et à la gestion des températures pour assurer la stabilité et la qualité sensorielle de chaque tranche.
Le cours comprend également des conseils pratiques sur la conservation, le stockage et la présentation des produits, avec des indications sur l’emballage, la durée de conservation et l’optimisation du laboratoire pour la production professionnelle.
Le programme
de formation
Le programme de formation se déroule sur trois jours conçus pour guider les participants de la conception à la réalisation complète de gâteaux tranchés modernes. Le cours commence par un aperçu des tendances contemporaines de la pâtisserie, en analysant la structure des desserts, l’équilibre entre saveurs et textures et l’harmonie visuelle, fondamentales pour créer des produits élégants et professionnels.
Les stagiaires apprendront les techniques de montage et de stratification, en apprenant à combiner différentes textures et arômes pour obtenir des gâteaux équilibrés d’un point de vue sensoriel et structurel. Un espace est consacré à l’utilisation de verres modernes, tels que miroirs, veloutés et brillants. Les participants apprendront également à perfectionner la coupe et la finition des tranches, en développant la précision et l’attention aux détails.
Le cours comprend également des modules pratiques sur la gestion de la production professionnelle, avec des conseils sur la conservation, le stockage, l’emballage et l’optimisation des processus en laboratoire, afin de garantir une qualité constante et un rendement optimal des produits. Le parcours vise à fournir des outils concrets pour innover dans l’offre de laboratoire, s’inspirer de nouvelles recettes et formes, et maîtriser des techniques avancées pour réaliser des gâteaux tranchés modernes, élégants et de haut niveau professionnel.
À qui s’adresse ce cours
Ce parcours est idéal pour les pâtissiers et les professionnels du secteur qui souhaitent renouveler leur offre, expérimenter de nouvelles formes et recettes exclusives et s’inspirer pour créer des gâteaux tranchés modernes, innovants et de haute qualité. Il est également idéal pour ceux qui veulent perfectionner l’équilibre des saveurs et des textures, acquérir des compétences dans la gestion de la production et la présentation professionnelle des produits, et expérimenter de nouvelles formes et recettes innovantes.
OBJECTIFS DU COURS
- Apprendre des techniques avancées dans le domaine de la pâtisserie moderne des gâteaux tranchés
- Développer la précision, la manualité et le sens esthétique pour réaliser des desserts élégants, équilibrés et visuellement impeccables
- Acquérir des compétences pratiques en matière de conservation, de stockage et de gestion de la production en laboratoire, en optimisant le temps et la qualité des produits
Ce qui est inclus
RICETTARIO
PRANZO E COFFEE BREAK
ATTESATATO DI PARTECIPAZIONE
Enseignant du cours
