In questo corso, il MOF Chocolatier Vincent Durant approfondirà il tema della cioccolateria moderna. La sua esperienza verrà posta a servizio degli studenti che impareranno, a contatto con il maestro, a realizzare pralineria di di diverso genere ad alta produttività, gelatine, torroni, creme da spalmare e caramelle gommose. Un viaggio nel mondo della pralineria e cioccolateria, per poter apprendere le tecniche più innovative e sperimentare nuove idee partendo dalla tradizione.
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