Colazioni Moderne

Durante il corso il Maestro Mickaël Martinez, finalista MOF 2018, spiegherà le ultime tecniche per la sfogliatura dei prodotti da colazione. Metterà la sua maestria ed esperienza a disposizione dei corsisti. Il Maestro seguirà la produzione, consigliando e spiegando le nuove forme nel campo dei lievitati. Nel corso ci si concentrerà su come rendere la colazione invitante e accattivante grazie a proposte dolci e salate. Verranno realizzati prodotti innovativi, moderni e gustosissimi, con forme eleganti, anche adatte alla vendita da asporto, oltre che al consumo sul posto. Verrà elaborata una vasta gamma di viennoiserie, dalla tradizionale alla più innovativa, con farciture e abbinamenti di nuova tendenza. E’ un corso innovativo nel panorama internazionale che porrà attenzione all’uso delle materie prime, ai trucchi e ai metodi per uno stoccaggio sapiente e funzionale, ma anche alle tecniche di lievitazione e dei processi di impasto.