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La Pasticceria Mignon Moderna e Razionale

3 Giornate
Livello Base
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12 Studenti

LA PASTICCERIA MIGNON MODERNA E RAZIONALE

6-7-8 FEBBRAIO 2023

Dalle 09:30 alle 17:30

Davide Malizia - Campione del Mondo

Il Maestro Davide Malizia accompagnerà i corsisti in un corso pratico sulla realizzazione dei Mignon. Obiettivo del corso, infatti, è approfondire le ricette della piccola pasticceria moderna, accostando sapori tradizionali a quelli più innovativi. Si realizzerà un ricco assortimento di mignon, analizzando la tecnica della stratificazione e del montaggio di diverse composizioni. Il Maestro proporrà ricette dalle diverse consistenze, dai gusti cremosi e fruttati, freschi e accattivanti. Si realizzeranno creme ganache, basi di frolla con tartellette moderne, mignon da forno morbidi, cremosi, lievitati come il babà al the ai frutti rossi ma in versione sferica. Ogni proposta sarà studiata nei minimi dettagli attraverso uno stile moderno e di grande impatto visivo. Inoltre, verrà data attenzione anche al glassaggio e alla decorazione con decori in cioccolato. Tema centrale del corso sarà come sviluppare una produzione razionale e facile da laboratorio, conservazione e decorazione. Saranno dati consigli sulla gestione mensile del laboratorio stesso, così come organizzare il proprio team di lavoro.

COMPRESO NEL CORSO AVRAI:

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    ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE

    Attestato di Partecipazione firmato dal Maestro Davide Malizia.

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    ATTREZZATURA

    Aromacademy si occuperà di tutta l’attrezzatura utile allo svolgimento del Corso.

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    MATERIALE DIDATTICO

    Agli allievi verranno fornite le dispense relative al corso

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    PRANZO & COFFE' BREAK

    Pranzo e Pause a metà mattina e pomeriggio con caffè e snack

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    MAX 12 PARTECIPANTI

    Le postazioni del corso sono limitate a 12 partecipanti, questo garantisce ai nostri allievi il massimo all’efficacia nel percorso formativo.

POSSIBILITA' DI ALLOGGI CONVENZIONATI CON AROMACADEMY

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