Colazioni Salate e Pausa Pranzo

In questo corso il MOF Ludovic Richard tratterà la tematica della colazione in ogni sua caratteristica. Il Maestro proporrà prodotti da colazione sia dolce che salata, adatti anche al brunch o all’aperitivo. Partendo dalla preparazione dell’impasto, la lievitazione e la cottura, si approfondirà la produzione delle viennoiseries, dei gateaux de voyage, ma anche dei pani speciali, delle focacce, delle fougasse e dei panini aromatici. Si partirà dalle ricette classiche tradizionali per poi creare nuove combi- nazioni e scoprire gusti innovativi. Verrà inoltre dedicata attenzione alle farciture e ai ripieni con frutta di stagione per dar vita a nuovi prodotti in quanto consistenze e finiture. Il MOF Richard aiuterà i corsisti nella creazione di nuovi prodotti, suppor- tandoli nella strutturazione di una gamma di prodotti per la produzione razionale da laboratorio, adatta tanto per una nuova apertura quanto per rendere più accattivante la propria vetrina.