I Grandi Lievitati di Pasqua

Il Maestro Luca Mannori guiderà i corsisti nello studio della lievitazione naturale, riproponendo i grandi classici dei lievitati di Pasqua, in chiave moderne. Seguirà i corsisti nella realizzazione di pandoro e panettone, nonchè nella produzione di lievitati da colazione. Approfondirà le tecniche di lievitazione e gestione del lievito madre.
Verrà approfondita inoltre la tecnica della vasocottura che permette una lunga conservazione del prodotto senza conservanti. Famosa del Maestro Mannori è la classica pesca di Prato in vaso cottura, bagnata naturalmente con l’alkermes e crema pasticcera. Verranno analizzate diverse ricette, notando i vari risultati dal punto di vista del taglio e della degustazione. E’ il corso adatto a pasticceri, gelatieri, panificatori e cuochi che vogliono imparare a produrre in proprio questi tradizionali dolci italiani.