Uomo di sfide, nel 1989 si propone di conquistare i più grandi titoli della professione. Campione del Mondo di Pasticceria nel 1999, poi il Santo Graal del Pasticcere Trades de Bouche "Meilleur Ouvrier de France" l'anno successivo. Capo presso l'Istituto Paul Bocuse di Lione, ma anche ambasciatore della gastronomia francese nel mondo (continente asiatico, Sud America e Europa, e questo accanto ai più grandi nomi della gastronomia francese. Con la sua conoscenza e competenza, Pascal ha servito per più di 15 anni nel Comitato Organizzatore della Coppa del Mondo di Pasticceria e ha assunto la responsabilità dal 2009 al 2016 come Presidente.